A la rencontre des acteurs du franco-bavarois : interview de M. Thomas Häberle, fondateur de l’entreprise Dompierre

Thomas Häberle, anciennement actif dans l’industrie cinématographique, raconte sa reconversion dans la boulangerie française.

Thomas Häberle, ehemals in der Filmindustrie tätig, erzählt, wie er seine Vision einer französischen Boulangerie in München verwirklichte.

Initialement, Thomas Häberle avait choisi la ville de Munich par passion pour le cinéma. Fasciné par les films de la Nouvelle Vague, il a été amené, au travers de ses missions en tant que négociant de licences et producteur de films, à porter des films français sur les écrans munichois. Il rencontre sa future épouse, une française, dans les années 1990 à Paris. Revenu à Munich, le couple remarque que sa vie quotidienne est assombrie par un manque ; celui des produits français de qualité. Et surtout, de baguettes, ainsi que de viennoiseries et de pâtisseries, à l’époque presque introuvables à Munich.
Après sa rencontre avec un boulanger traditionnel français en 2012, l’idée de proposer dans la capitale bavaroise des pains et pâtisseries authentiques, confectionnés à la française, fleurit dans l’esprit de Thomas Häberle. « Au début, il n’était pas question d’un projet commercial, mais seulement de la concrétisation d’une vision de la boulangerie française. J’ai voulu réaliser mon idée honnêtement, ouvertement et avec cohérence. Le tout sans faire de compromis, », explique le fondateur.
« Le pain ressemble au vin. Il faut du temps pour qu’il soit bon » relève Mr Häberle. Ce qui est important pour lui, c’est également sa représentation de la boulangerie traditionnelle, et la manière dont il l’accomplit. De façon à représenter le savoir-faire français, il s’emploie à choisir son personnel, le plus souvent francophone, selon ses capacités d’intégrer et de personnifier à la fois la philosophie de la Boulangerie Dompierre et le processus de fabrication artisanale. Sa farine ne provient d’ailleurs que d’un moulin français.
Ses produits connaissant un vif succès, la Boulangerie Dompierre de Thomas Häberle s’est développée : à sa première boutique de la Tengstrasse se sont greffées quatre filiales réparties à Munich. Ici ou là, on retrouve désormais sur les étals un assortiment de vins français, de crèmes de marron, de sardines et de rillettes : des produits qui jusqu’à présent causaient un soupir nostalgique chez les Français résident à Munich.
Quand il est question de savoir-vivre, Thomas Häberle associe volontiers les films français et la bonne cuisine française. Grace à sa famille franco-allemande, il sait désormais que « le repas est une composante essentielle de la culture française, encore plus qu’en Allemagne. C’est plutôt un comportement de principe qu’une affaire de goût. »

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Ursprünglich hatte die Filmwirtschaft Herrn Häberle nach München gezogen. Fasziniert von den Filmen der Nouvelle Vague, brachte er als Filmlizenzhändler, -verleiher, und Filmproduzent französische Filme in die Münchner Kinos. Nachdem er in den 90er Jahren seine französische Frau in Paris kennen lernte, fiel den beiden in ihrem täglichen leben in München der Mangel an guten französischen Produkten auf. Vor allem echte Baguettes sowie die Viennoiserie und Patisserie waren in München bis dato kaum vertreten.
Nachdem Thomas Häberle 2012 einen französischen Bäckermeister kennenlernte, der das traditionelle Handwerk noch beherrschte, verfestigte sich seine Idee, authentische französische Backwaren in München anzubieten. „Am Anfang stand bei mir keine Geschäftsidee, sondern die Realisierung der Vision einer Boulangerie. Dort wollte ich keine Kompromisse eingehen, sondern die Idee ehrlich, offen und konsequent umsetzen“, sagte der Gründer.
Damit aus Mehl, Meersalz, Wasser und Hefe eine Baguette wird, braucht es zudem noch eines : Zeit. „Brot verhält sich ähnlich wie Wein. Es braucht Zeit, damit es gut wird“, offenbart uns Herr Häberle. Dabei ist Herrn Häberle auch das Konzept seiner Bäckerei wichtig. Neben dem typisch-französischen Flair verkörpert auch das –oft französisch-sprachige Personal – die Idee der Bäckerei und des authentischen Herstellungsprozesses.
Weil die Nachfrage nach seinen Backwaren groß war, hat sich die Boulangerie von der ersten Filiale in der Tengstraße inzwischen auf vier Filialen ausgeweitet. Dort werden auch Produkte angeboten, die so mancher Franzose in München vermisste : französischer Wein, Crème de Marron, Sardinen und Rillette sind unter anderem erhältlich.
Mit dem französischen Savoir-vivre verbindet Thomas Häberle neben den französischen Filmen auch die gute französische Küche. Durch seine zweisprachige Familie weiß er : „ Das Essen ist in Frankreich ein wesentlicher Bestandteil der Kultur, noch mehr als in Deutschland. Es ist mehr eine Grundeinstellung als eine Geschmacksfrage.“

Dernière modification : 08/11/2016

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